Olives et Noix de Pécan By Casa Taos
l’immense verger de la Villa Casa Taos regorge de fruits que nous offrons tous les jours à nos hôtes.
A partir du mois de Novembre, nous commençons la récolte de nos Olives que nous cueillons délicatement à la main.
Par la suite commence un long processus de préparation. Les Olives sont tout d’abord conservées dans du gros sel pendant 45 jours afin d’en retirer leur amertume; Elles sont alors rincées à l’eau douce et badigeonées d’huile d’olive pour êtres séchées au soleil sur les toits pendant 48 heures. Aprés cela elles sont prêtes à la consommation et seront conservées dans de grandes jarres qu’ils faut remuer de temps en temps pour assuere une bonne conservation.
Tous les matins, nos hôtes amateurs de petit déjeuner salés pourront alors déguster notre délicieuse tapenade maison.
Bien entendu, nous pouvons aussi marinées les olives avec plusieurs épices et herbes aromatiques comme le cumin, l’anis, le persil, le piment rouge…..et nous utilisons nos olives marinées pour la préparation de nombreux plats tels que notre fameux crostinis au pain de campagne, nos spaghetti aux tomates cerises, Basilic, aïl et olives noires, ou bien encore un délicieux Tagine de Poulet Beldi aux olives Mass Lallla, une variétée trés recherchée pour sa saveur et sa légère amertume; Un vrai délice et un classique de la Cuisine Traditionnelle de la ville de Fes, reputée pour sa gastronomie et ses vergers d’oliviers.
A tous les repas, nous offrons également à nos hôtes au moins deux variétés d’olives vertes, violettes ou noirs. Rien de mieux pour terminer son petit bout de pain. Elles sont servies dans de trés mignons petits tagines en céramique blanche.
KM 8, ROUTE DE TARGA – MARRAKECH
+212 661 200 414
